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【早安健康／吳映蓉（台灣營養基金會執行長）】 銀髮族飲食困擾1：咀嚼不良 很多老人牙齒不好，咀嚼困難，所以無法吃肉類、蔬菜類，而以澱粉類、肥肉、蛋為主要食物來源。久而久之，處於營養不均衡的狀態。像是無法吃瘦肉，容易蛋白質不足及缺乏鐵質，不能吃蔬菜，容易便秘，一直吃肥肉，容易血脂肪偏高。 解決方式 銀髮族飲食困擾2：味覺改變 老年人很容易東嫌西嫌，說食物不好吃、或沒有以前好吃， 尤其會嫌東西不夠鹹⋯⋯有時會覺得真的很難伺候，但是他們不是故意的，而是因為味覺退化，對於味道的感覺遲鈍了。 解決方式 銀髮族飲食困擾3：蛋白質吃得太少 老人家因為牙口不好，無法大口吃肉，唯一有辦法吃得下的蛋白質來源就是蛋，炒蛋、蒸蛋，整天吃蛋，很膩之外，又怕膽固醇太高，而且很多老人家，以為主食吃飽就好，沒有什麼是蛋白質食物的概念。但是，老人家蛋白質不足是非常嚴重的飲食問題，會導致免疫力下降，還有肌少症出現；免疫力下降，生病不容易復原，而肌少症是骨骼肌質量與強度逐漸流失的症候群，伴隨而來的是造成生活功能下降、生活品質變差，甚至有較高的機會跌倒、後續的併發症發生，進而造成死亡。 解決方式 銀髮族飲食困擾4：熱量攝取不夠 銀髮族千萬不要再惦記的「減肥」這件事，肥胖的高齡者有可能因為減重所伴隨的是肌肉流失，對於高齡者減重後再增重，也無法補償先前減重造成的肌肉量流失，因此肥胖的高齡者減重期間需密切監測肌肉量，以免肌肉流失造成肌少症的發生。而且，我們對銀髮族BMI 的要求寬鬆很多，國外研究，高齡者若身體質量指數BMI（Body Mass Index）＜22（公斤／公尺平方），會增加罹患肌少症的風險，BMI＞30（公斤／公尺平方），會增加因肥胖造成的致病率與致死率，因此建議高齡者的BMI在22∼30（公斤／公尺平方）較為適合。 解決方式 銀髮族飲食困擾5：脹氣 老年人胃腸消化能力較低，常有未消化、吸收完全的食物容易在腸道內發酵，產生氣體，造成脹氣的情形。 解決方式 銀髮族飲食困擾6：便秘 老年人因牙齒不好，嫌蔬菜不好嚼或水果太酸；嫌水果水份多，一直要上廁所；因此多半不喜歡吃蔬果，使得膳食纖維攝取太少，引起腸蠕動異常，常有便祕問題。 解決方式 編按：除了要注意家中長輩的飲食健康之外，平時的飲食均衡很重要，最好每餐都能將六大類食物安排到飲食計畫中，如以下套餐，就是一套簡單自備的均衡飲食！ 銀髮族健康飲食食譜：鴻禧菇高麗豬肉菜飯。堅果牛奶 食材 蔬菜、菇類、藻類：鴻禧菇20克、高麗菜60克、紅蘿蔔20克、大蒜少許 豆魚肉蛋類：豬肉50克 全穀根莖類：糙米飯200克 水果類：低脂240㏄ 乳品類：當令水果約2/3碗 堅果類：綜合堅果15克 A • 鴻禧菇高麗豬肉菜飯 作法 TIPS 基本上這道飯，前一晚全部就煮好，比較不會失敗。冷卻後放冰箱。 B • 堅果牛奶 做法：將堅果及低脂奶放入調理機中攪拌均勻。   搶時大作戰 起床後，先把鴻禧菇高麗豬肉菜飯微波加熱，或放入電鍋再蒸熱，接著打堅果牛奶，再把前晚切好的水果拿出來，15分鐘內可以完成。 【延伸閱讀】 本文摘自《營養師的餐桌風景：吳映蓉博士的30道舒適餐食與營養生活學》／吳映蓉（台灣營養基金會執行長）／凱特文化